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"Pallòtt cac' e ov'"

Il piatto del riuso

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Le pallòtt cac' e ov' sono polpette di formaggio ed uova. Non esiste ricetta degna di nota perché le migliori ricette abruzzesi sono "a ucchie", ossia gli ingredienti non vengono pesati e le preparazioni sono frutto dell'esperienza. 
Le pallotte un tempo venivano preparate con le uova, gli avanzi del formaggio e il pane raffermo ed sono proprio questi ingredienti ad incoronarlo piatto dell'economia domestica. Nella tradizione contadina, infatti, si cercava di utilizzare tutto quello che si aveva in cucina, senza sprecare nulla. La preparazione delle pallotte è abbastanza semplice e veloce, l'impasto di formaggio grattuggiato, uova e pane raffermo deve risultare morbido, ma abbastanza sodo per formare delle palline di media grandezza che vengono fritte in olio d'oliva; successivamente, le pallotte vengono immerse in sugo di pomodoro precedentemente cucinato ed il tutto viene portato a bollore. Il pomodoro è quello conservato nelle bottiglie di salsa che si preparano ogni estate nelle case scernesi, ma un buon sughetto di pomodoro fresco aromatizzato con basilico è sicuramente un ottima variante. La buona riuscita di questo piatto si riconosce dalla capacità delle pallotte di inzupparsi nel sugo, rigorosamente cotto nel tegame di terracotta. 

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